Ganache de Limão

Muito aroma em um ponto perfeito de bico.

Ingredientes:

Ganache:

• 15g suco de limão

• 150g chocolate branco

• 35g creme de leite fresco

• 10g mel

• Raspas de limão

Modo de preparo:

Aqueça o suco de limão acima de 85°C, reserve. Derreta o chocolate em um bowl mantendo-o a uma temperatura média de 35°C, adicione o creme de leite, mel e faça uma emulsão lisa. Adicione as raspas de limão e misture bem com a espátula. Leve para descanso em geladeira por seis horas antes de fazer seu trabalho de bico.

Rendimento aproximado: 210 gramas.

Você precisa saber:

Usei o saco de confeiteiro profissional e bico 1M da NY Cakes.

Você pode substituir o limão taiti por limão siciliano.

Ficou em dúvida com o método de preparo ou finalização? Deixei um vídeo salvo no meu destaque do Instagram.

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