Vamos falar das suas diferenças?
Apesar de pertencerem a mesma etimologia e serem produzidos com os mesmos ingredientes, o praslin, praliné e o pralines são produtos diferentes. Também pode haver uma certa confusão com o uso da palavra praliné na Bélgica, pois existe ainda a junção do praliné e chocolate, que é popularmente chamado de praliné belga.
A palavra praliné é de origem francesa e deve-se mais particularmente a M. Choiseul, Conde de Plessis-Praslin, um soldado e diplomata francês do século XVII, cujo cozinheiro preparou para ele uma amêndoa mergulhada em açúcar que foi batizada de praslin. Também na França se viu o desenvolvimento do praliné que nada mais é que a evolução do praslin em formato de pasta, e o pralines que é a evolução do praslin em formato de placa.
Existe ainda uma variação exclusiva da região de Lyon na França, o pink praline, que na verdade é um praslin rosa usado principalmente para decoração de brioches.
Jean Neuhaus foi o criador do praliné belga. Essa história se iniciou em 1857, quando seu avô deixou a Suíça para se instalar em Bruxelas, onde abriu uma "doçaria farmacêutica". Ele vendia balas para a tosse, xaropes para o estômago e chocolate amargo que era mais um remédio do que um doce. Seu filho Frederic estudou confeitaria e vendeu doces de caramelo, pastas de frutas e chocolate de baunilha. Em 1912, Jean Neuhaus, que havia herdado o negócio de seu pai Frederic, lançou uma nova ideia: primeiro uma avelã coberta com chocolate e depois o copinho de chocolate recheado com praliné. Ele embalou esses delicados chocolates em uma forte caixa de papelão, desenhada em 1915 com sua esposa Louise Agostini, assim nasceu o famoso ballotin amplamente usado até hoje. Foi uma verdadeira revolução na embalagem de chocolate que até então eram embalados em saquinhos simples.
Resumindo...
Praslin: aqui temos avelãs ou amêndoas carameladas quebradas em pequenos pedaços ou até virarem uma fina farofa. Esta receita serve para dar crocância extra aos doces como tortas, sorvetes, parfaits, entre outras delícias.
Praliné: temos aqui uma pasta feita de amêndoas ou avelãs e açúcar, geralmente 50/50. Aliás, criei uma trufa de praliné FANTÁSTICA que está disponível no curso Festival de Ganache, vale a pena conferir o método correto de fazer o praliné.
Atualmente, essa pasta é amplamente usada na confeitaria como recheio de copinhos, bombons, bolos, brownies, trufas, cremes e muitas outras preparações.
Pralines: este em formato de placa, leva o caramelo, amêndoas e/ou avelãs. Um exemplo de pralines é a nossa querida receita de pé de moleque.
Pink Praline: aqui temos avelãs ou amêndoas carameladas e pigmentadas na cor rosa. São usadas principalmente na decoração de brioches na região de Lyon.
Praliné Belga: junção do praliné e chocolate em formatos de bombons ou placas.
Um pouquinho mais de informação...
Gianduia refere-se ao chocolate + pasta ou praliné exclusivamente de avelã. Daqui saiu a inspiração para a famosa Nutella.
Duja refere-se ao chocolate com pasta ou praliné das demais oleaginosas como amêndoa, nozes, castanhas e etc.
Você precisa saber:
Originalmente esses preparos eram feitos com avelãs ou amêndoas, mas atualmente incluímos outras oleaginosas como nozes, castanha-do-pará, amendoim, etc.
Adicionando especiarias na sua calda de açúcar, você trará um resultado único às receitas, sugiro canela, anis estrelado, cardamomo, cravo, baunilha, etc.
Você pode usar um mix de oleaginosas.
Para fazer parte do Festival de Ganache e aprender minha trufa de praliné:
Um grande aprendizado😮